MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 烹饪基础化学/孙翠华主编
- 出版发行项:
- 大连:东北财经大学出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-81084-255-2/CNY12.00
- 载体形态项:
- 121页;26cm
- 个人责任者:
- 孙翠华 (高级讲师) 主编
- 学科主题:
- 烹饪-应用化学-中等专业教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 学科主题:
- 应用化学
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材
- 题名责任附注:
- 教育部商业职业教育教学指导委员会审定
- 提要文摘附注:
- 本书从化学角度研究和探讨烹饪中的各种现象及其本质。各章内容均含有学习目标、本章小结、主要概念和观念、基本训练及观念应用五部分。
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