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题名/责任者:

焙烤食品生产技术/贡汉坤主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2004

ISBN及定价:

7-03-013598-9/CNY25.00

载体形态项:

250页:图;24cm

个人责任者:

贡汉坤 主编

学科主题:

焙烤食品-食品加工-高等教育-教材

学科主题:

焙烤食品

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

高等职业教育人才培养创新教材出版工程 高职高专食品类教材系列

提要文摘附注:

本书注重焙烤食品生产中新技术、新工艺、新动态的介绍，系统地讲述了焙烤食品常识、原辅料基本知识、西式面点生产工艺及中式面点生产工艺等。

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