MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 发酵食品安全生产与品质控制/李兰平，王成涛主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5025-6605-8/CNY49.00
- 载体形态项:
- 426;26cm
- 丛编项:
- 食品放心工程丛书
- 个人责任者:
- 李兰平 主编
- 个人责任者:
- 王成涛 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-安全生产
- 学科主题:
- 发酵食品-质量控制
- 中图法分类号:
- TS26
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了发酵食品生产中的不安全因素及其控制，以及饮料酒、发酵调味品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵果蔬、益生菌制剂的安全生产和品质控制。全书在编写过程中力争反映发酵食品生产、加工、流通等关键环节的操作情况和食品源头污染的情况，并阐述了常见的质量问题和解决措施，对具有工业化生产水平的发酵食品，还引入了HACCP体系的实例。
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