MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 现代粤菜烹调技术/巫炬华等编著
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-111-13209-2/CNY29.00
- 载体形态项:
- 17,400页:图;21cm
- 个人责任者:
- 巫炬华 (中式烹调) 编著
- 学科主题:
- 烹饪-广东省-技术教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 现代餐饮职业技术教育教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分八章，对粤菜烹调技术概论、厨房管理、烹调基本功操作等内容作了详尽的阐述。同时列举了许多当今市场流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了200多个典型的菜品实例。
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