MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 冷冻食品加工技术/(美)C. P. Mallett著 张慜等译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5019-4303-6/CNY32.00
- 载体形态项:
- 240页:图;26cm
- 并列正题名:
- Frozen Food Technology
- 丛编项:
- 美国现代食品科技系列
- 个人责任者:
- (英) 马利特 (Mallett, C. P.) 著
- 个人次要责任者:
- 张慜 (编辑) 译
- 学科主题:
- 冷冻食品-食品加工
- 学科主题:
- 冷冻食品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 版本附注:
- Blacki Academic & Professional授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书包括：动植物组织的冷冻和解冻过程中的基本物理现象、冷冻技术、冷冻食品的包装、冷冻产品的安全性——从工厂到消费者、冷冻食品的营养因素、为市场开发冷冻产品等11章。
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