MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 谷物基淀粉改性基础与应用/王艳，辛嘉英，张娜编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-03-078853-5/CNY118.00
- 载体形态项:
- 205页:图;24cm
- 丛编项:
- 食品科学前沿研究丛书
- 个人责任者:
- 王艳 编著
- 个人责任者:
- 辛嘉英 编著
- 个人责任者:
- 张娜 编著
- 学科主题:
- 谷物-变性淀粉-研究
- 中图法分类号:
- TS236.9
- 一般附注:
- “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了水稻、小麦、玉米、杂粮等谷物淀粉改性技术及产品研发和应用。介绍了水稻、小麦、玉米及其他谷物淀粉的性质、化学组成和结构特点，分类对比了淀粉改性的目的、关键技术和机理，改性产品的种类、特性、应用以及淀粉改性全过程应用到的高效技术和智能化技术，可以为谷物淀粉的高值化、优质化和普适化应用提供理论和应用基础。
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