MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用/张杰，李鹏燕编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-122-30258-8/CNY88.00
- 载体形态项:
- 147页:图;24cm
- 个人责任者:
- 张杰 编著
- 个人责任者:
- 李鹏燕 编著
- 学科主题:
- 葡萄酒-酒母-菌种-研究
- 中图法分类号:
- TS262.61
- 提要文摘附注:
- 本书主要围绕β-葡萄糖苷酶的酶学性质表征和催化机理研究展开。书中以酒酒球菌产β-葡萄糖苷酶为出发点，首先分析了β-葡萄糖苷酶之间的进化水平和同源关系，其次又通过异源表达技术得到重组β-葡萄糖苷酶，并进一步探究了该重组酶的酶学性质、结构和催化机理，为提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理论依据。此外，还以商业β-葡萄糖苷酶作为对比，分析了重组β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄酒品质特性的影响，拓宽了该重组酶在食品发酵工业的应用前景。
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