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题名/责任者:

食品科学基础/(美)薇姬·A. 瓦茨拉维克(Vickie A. Vaclavik)，(美)伊丽莎白·W. 克里斯蒂安(Elizabeth W. Christian)，(美)塔德·坎贝尔(Tad Campbell)主编 胡爱军，郑捷，胡祺主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4327-7/CNY128.00

载体形态项:

11,463页:图;26cm

并列正题名:

Essentials of food science

个人责任者:

(美) 瓦茨拉维克 (女，Vaclavik， Vickie A.) 主编

个人责任者:

(美) 克里斯蒂安 (Christian, Elizabeth W.) 主编

个人责任者:

(美) 坎贝尔 (Campbell, Tad) 主编

个人次要责任者:

胡爱军 主译

个人次要责任者:

郑捷 主译

个人次要责任者:

胡祺 主译

学科主题:

食品科学-教材

中图法分类号:

TS201

一般附注:

国外优秀食品科学与工程专业教材 Springer

版本附注:

据原书第5版译出

相关题名附注:

版权页英文题名：Essentials of food science

提要文摘附注:

本书包括食品成分导论，食品中的碳水化合物，食品中的蛋白质，食品中的脂肪，糖、甜味剂和糖果，烘焙食品，食品加工处理，食品供应与标签的政府监管共八个部分二十章内容，并在附录中介绍了生物技术(基因修饰生物)、功能性食品、保健品、植物素、医用食品、加工食品、美国农业部食品指南的简要历史。

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