MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/刘春娟，于海英主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国医药科技出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5214-4302-8/CNY39.00
- 载体形态项:
- 167页:图;29cm
- 个人责任者:
- 刘春娟 主编
- 个人责任者:
- 于海英 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- “十四五”职业教育国家规划教材 全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材 供食品营养与检测、食品质量与安全、保健品开发与管理专业用 全国高等职业院校食品类专业“十四五”规划教材 书网融合教材 数字化教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容主要包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点；食品中与色、香、味有关的化学成分及在加工、贮藏过程中的生物化学变化等内容。
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