MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 食品发酵技术/殷海松，孙勇民主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4928-6/CNY56.00
- 载体形态项:
- 394页:图，照片;24cm
- 个人责任者:
- 殷海松 主编
- 个人责任者:
- 孙勇民 主编
- 学科主题:
- 食品-发酵-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 一般附注:
- “十四五”职业教育国家规划教材 高等职业教育食品类专业教材 国家职业教育生物技术及应用专业教学资源库配套教材 食品发酵企业生产实际教学案例库配套教材
- 提要文摘附注:
- 本书以具体的发酵食品产品生产工艺项目的形式，介绍了食品发酵工艺基本原理和国内外实用性较强的食品发酵新技术、新工艺和新标准等。内容包括：发酵食品与微生物、固态发酵食醋生产技术、果醋发酵生产技术、酱油发酵生产技术、腐乳发酵生产技术等。
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