MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 随园食单/(清)袁枚著
- 出版发行项:
- 扬州:广陵书社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5554-2284-6/CNY45.00
- 载体形态项:
- 18,144页:图;21cm
- 丛编项:
- 国学经典丛书
- 个人责任者:
- (清) 袁枚 (1716-1797) 著
- 学科主题:
- 烹饪-中国-清前期
- 学科主题:
- 食谱-中国-清前期
- 学科主题:
- 中式菜肴-菜谱-清前期
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 提要文摘附注:
- 本书是清代一部论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详述了中国从十四世纪至十八世纪中流行的南北菜着饭点，也介绍了当时的美酒名茶，从选料到品尝都有所叙及。
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