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题名/责任者:

食品生物化学/于国萍, 邵美丽, 姜毓君主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-03-078501-5/CNY79.80

载体形态项:

288页:图;29cm

并列正题名:

Food biochemistry

丛编项:

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材

个人责任者:

于国萍 主编

个人责任者:

邵美丽 主编

个人责任者:

姜毓君 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 新形态教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第286-288页)

提要文摘附注:

本书共分三篇十五章, 在系统介绍水、糖类、脂类、蛋白质、核酸等食品物料成分基本特性的基础上, 重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸四类生物大分子在体内的代谢过程和代谢调控机制, 从分子水平阐明食品成分在人体内的代谢规律及其对人类生命活动的重要意义。同时对糖类、脂类、蛋白质在食品加工贮藏过程中的生化变化及现代生化技术在食品工程中的应用也进行了相应介绍。

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