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题名/责任者:

发酵食物/(美) 克里斯蒂娜·鲍姆加特伯著 朱晓朗译

出版发行项:

北京:科学普及出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-110-10689-1 精装/CNY78.00

载体形态项:

193页:图, 肖像;22cm

统一题名:

Fermented foods : the history and science of a microbiological wonder

个人责任者:

鲍姆加特伯 (Baumgarthuber, Christine) 著

个人次要责任者:

朱晓朗 译

学科主题:

发酵-生产工艺-应用-食品-普及读物

中图法分类号:

TS2-49

相关题名附注:

英文题名原文取自版权页

提要文摘附注:

本书揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。几千年来, 面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物, 帮助人类度过了艰难的饥荒时期, 建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜, 将葡萄变成葡萄酒。然而, 在19世纪和20世纪, 对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵, 而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维持人类生存的食物是如何变得越来越令人恐惧并几乎被遗忘的?

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