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题名/责任者:

烘焙知识200问/陈致印, 于意著

出版发行项:

湘潭:湘潭大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5687-1318-4/CNY58.00

载体形态项:

xi, 193页;24cm

个人责任者:

陈致印 著

个人责任者:

于意 著

学科主题:

烘焙-糕点加工-问题解答

中图法分类号:

TS213.2-44

一般附注:

园艺生产与加工类创新创业教育中心资助梅山文化科普基地项目 (38123004) 资助 湖南人文科技学院创新创业示范基地资助

责任者附注:

陈致印, 博士, 副教授, 硕士生导师, 二级公共营养师; 担任教育部产学合作协同育人项目评审专家, 湖南省职业技能鉴定委员会委员。于意, 科技哲学博士, 副教授, 湖南省青年骨干教师, 湖南人文科技学院科研与社会服务处处长; 研究方向为科技创新理论与科研管理政策。

提要文摘附注:

本书作者根据发放的2000份烘焙食品问题问卷调查, 筛选出消费者最关注的、最受大众追捧的200个问题, 涉及烘焙知识的基本概念, 常见烘焙产品的配方、制作方法、原料选购和注意事项, 并将知识点按照模块分为了基础模块、蛋糕模块、饼干模块、面包模块、月饼模块、甜点模块和其他模块等七个部分, 从烘焙食品专业的角度, 采用一问一答的方式解释每一个问题, 希望通过此书为烘焙爱好者、烘焙从业者、烘焙学习者提供了解烘焙食品的新途径, 让读者能够对烘焙知识有全面、系统、科学、精准的认知。

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