MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 西点制作/张磊, 王超南主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4376-5/CNY62.00
- 载体形态项:
- 235页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 职业教育食品类专业教材
- 个人责任者:
- 张磊 主编
- 个人责任者:
- 王超南 主编
- 个人次要责任者:
- 吴昊 参编
- 个人次要责任者:
- 安凤楼 参编
- 学科主题:
- 西点-制作
- 学科主题:
- 糖-装饰雕塑
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 责任者附注:
- 本书参编: 吴昊, 安凤楼, 王凯洁, 毛懋, 黎彩平等
- 书目附注:
- 有书目 (第235页)
- 提要文摘附注:
- 本书是食品加工与检验专业的一门专业核心课程, 以训练学生掌握基本的拉糖、巧克力、西点、捏塑及宴会设计等多项烘焙技法, 包括各类蛋糕胚的烘烤、造型的设计及制作、西点设计与制作、装饰材料的选择、色彩搭配、图案设计等。本教材是世界技能大赛糖艺/西点制作项目的成果转化, 也是食品烘焙专业的一门专业核心课程, 分为糖艺工艺品造型、巧克力造型及糖果制作、西点制作、杏仁膏捏塑等部分。
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