MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 食品杀菌与防腐保藏技术/曾祥奎, 江水泉主编
- 出版发行项:
- 哈尔滨:哈尔滨工业大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5767-0932-2/CNY68.00
- 载体形态项:
- 258页:图;26cm
- 个人责任者:
- 曾祥奎 主编
- 个人责任者:
- 江水泉 主编
- 学科主题:
- 食品灭菌
- 学科主题:
- 食品保鲜
- 中图法分类号:
- TS205
- 责任者附注:
- 曾祥奎, 男, 黑龙江省伊春市人, 就职于重庆博富文柑橋有限公司。1995年从事果蔬汁加工生产管理, 在多年的浓缩苹果汁、冷冻浓缩橙汁以及其他植物型饮料生产管理中积累了丰富的实践经验。江水泉, 1997年毕业于南京农业大学, 硕士学位、正高工。现任职江苏楷益智能科技有限公司董事长,江苏大学产业教授、江苏省科技特派员、江南大学食品学院董事会成员, 江南大学、江苏大学和中国农业大学等高校校外研究生导师
- 书目附注:
- 有书目 (第256-258页)
- 提要文摘附注:
- 本书以食品生产工厂实践为基础, 从企业需要的角度, 吸收了传统与现代食品杀菌与防腐保藏技术精华, 以有效控制由微生物作用引起的食品腐败变质为主题, 在食品加工过程中结合食品加工原料特性、微生物生物特性等基础理论, 创建了贯穿于食品加工全过程生物性安全控制体系, 形成保障体系。全书共十六章, 分为食品杀菌技术基础, 食品加热杀菌技术, 食品非热杀菌技术, 包装防护、防腐与储藏技术四个单元。
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