MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：2
- 题名/责任者:
- 食品物性学:理论与研究方法/刘海杰, 薛文通主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4682-7/CNY68.00
- 载体形态项:
- 312页, [1] 叶图版:图 (部分彩图);26cm
- 并列正题名:
- Physical properties of foods:theory and research methods
- 丛编项:
- 食品科学与工程学科研究生系列教材
- 个人责任者:
- 刘海杰 主编
- 个人责任者:
- 薛文通 主编
- 个人次要责任者:
- 栾广忠 参编
- 个人次要责任者:
- 王文秀 参编
- 学科主题:
- 食品-物性学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.7
- 一般附注:
- 中国轻工业“十四五”规划立项教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 刘海杰, 日本筑波大学博士, 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授, 博士生导师。教育部“新世纪优秀人才支持计划项目”获得者。主要研究方向为食品物理技术、农产品加工与贮藏、食品功能性成分生物转化等。薛文通, 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授, 博士生导师, 中日食品研究中心主任。现任农业农村部农产品加工业专家委员会和标准化委员会委员, 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会副理事长。
- 责任者附注:
- 本书参编: 栾广忠, 王文秀, 马倩云, 陶莎, 郦金龙
- 书目附注:
- 有书目 (第309-312页)
- 提要文摘附注:
- 本书对以往食品物性学知识进行拓展, 通过实际研究案例阐述了食品物性学这门学科的研究方法, 介绍了食品基本力学性质、流变学性质、质构学性质, 以及食品的热学性质、光学性质、电学性质基本理论知识, 同时涵盖了食品物性学领域最新研究成果。
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