MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 泡菜生产技术/谢娜娜, 赵莉君编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-122-42164-7/CNY69.00
- 载体形态项:
- 228页:图;24cm
- 个人责任者:
- 谢娜娜 编著
- 个人责任者:
- 赵莉君 编著
- 学科主题:
- 泡菜-蔬菜加工
- 中图法分类号:
- TS255.54
- 书目附注:
- 有书目 (第222-228页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了泡菜加工基础知识和各种泡菜加工实例。全书共分六章, 包括绪论、泡菜加工原理、泡菜加工原辅料、泡菜生产、泡菜质量标准及相关指标检测方法以及泡菜加工实例。本书从泡菜加工所需原辅料种类和质量标准、泡菜加工工艺、泡菜产品质量标准及检测方法等方面系统阐述了泡菜加工全过程, 能够帮助相关人员全面、系统地了解和掌握泡菜加工生产技术、解决泡菜生产中的问题, 并进行相应的泡菜质量控制。
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