MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品微生物学/侯进慧主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-1086-4/CNY49.80
- 载体形态项:
- 258页:图;26cm
- 个人责任者:
- 侯进慧 主编
- 学科主题:
- 食品微生物-微生物学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 一般附注:
- “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 书目附注:
- 有书目 (第256-258页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容主要包括微生物类群的结构与功能, 微生物的营养、生长与代谢, 微生物的遗传变异与育种, 免疫学和微生物生态学, 食品加工中的微生物, 食品腐败变质与控制和食源性致病微生物与危害等。教材展示出食品微生物类群、特点及其在食品工业生产中的应用, 既涉及微生物学基础知识, 又着眼于辩证地认识食品微生物, 在强调有益微生物应用的同时, 防止有害微生物的危害。食品微生物学是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、食品安全与检测、食品营养与健康等相关专业的重要专业基础课程。
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