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题名/责任者:

食品营养成分传递系统设计与应用/高彦祥主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-2285-2 精装/CNY168.00

载体形态项:

12, 340页:图;27cm

并列正题名:

Design and application of delivery systems for food nutritional components

个人责任者:

高彦祥 主编

学科主题:

食品营养分析

中图法分类号:

R151.3

出版发行附注:

国家科学技术学术著作出版基金资助出版

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

高彦祥, 博士, 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授, 博士生导师, 美国马萨诸塞大学高级访问学者。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以营养素传递系统的最新研究和应用为基础, 介绍了传递系统的概念, 营养素传递系统的设计手段, 传递体系的评价方法, 以及传递系统的应用。通过对适用于食品营养组分的各种传递系统进行系统论述, 使读者对食品营养物质的包埋和传递产生较为全面的了解; 通过对特定功能组分的开发提供案例讲解, 分析其中的利弊, 指出相对优势和不足, 为未来工业化开发提供经验借鉴。

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