MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 随园食单/(清) 袁枚著 吴云粒译注
- 出版发行项:
- 北京:东方出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5207-3184-3 精装/CNY88.00
- 载体形态项:
- 276页:彩图;23cm
- 丛编项:
- 图文中华美学
- 个人责任者:
- 袁枚, 1716-1798 著
- 个人次要责任者:
- 吴云粒 译注
- 学科主题:
- 烹饪-中国-清前期
- 学科主题:
- 食谱-中国-清前期
- 学科主题:
- 菜谱-中国-清前期
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 责任者附注:
- 袁枚 (1716-1798), 浙江钱塘人, 字子才, 号简斋, 晚年自号随园老人; 清代著名诗人、散文家、文学评论家, 与纪晓岚并称“南袁北纪”, 撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等。吴云粒, 毕业于云南中医药大学, 中医学、传播学双学位, 执业医师, 曾任云南日报报业集团资深记者、《精品消费报慢生活》主编。已出版《中医排病论》等专著。
- 提要文摘附注:
- 本书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单, 外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节, 皆顺物之性, 循物之理, 自然为本, 引之导之, 调之剂之, 合于口味。
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