MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品科学与工程专业实验指导/吴正云主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3338-4/CNY42.00
- 载体形态项:
- 232页:图;24cm
- 个人责任者:
- 吴正云 主编
- 个人次要责任者:
- 王芳 参编
- 个人次要责任者:
- 王娟 参编
- 学科主题:
- 食品科学-实验-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品工程学-实验-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201-33
- 一般附注:
- 中国轻工业“十三五”规划教材 高等学校专业教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 本书参编人员: 王芳, 王娟, 邓莎, 刘帅, 刘绪等
- 责任者附注:
- 吴正云, 上海交通大学博士, 香港浸会大学博士后, 现任四川大学轻工科学与工程学院副教授, 硕士生导师。主要从事食品微生物和酿造发酵方面的科研工作。
- 书目附注:
- 有书目 (第229-232页)
- 提要文摘附注:
- 本书是以代表性的发酵食品、烘焙食品、果蔬制品、肉、蛋、乳制品和饮料等的加工制作为线索, 贯穿食品微生物学、食品化学、食品物性学等多门学科, 旨在培养学生的实践动手能力和专业技能。根据教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委会提出的专业规范要求, 在基本理论教学指导下单独开设的实践性、综合性课程, 不仅要使学生掌握食品加工基本原理和技能, 更要重视学生综合运用所学知识分析问题、解决问题以及科研意识和创新能力的培养。
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