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题名/责任者:

烹饪的认知/周晓燕著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4513-4 精装/CNY98.00

载体形态项:

258页:图;27cm

并列正题名:

Cogntion of cooking

个人责任者:

周晓燕 著

学科主题:

烹饪艺术

中图法分类号:

TS972.11

责任者附注:

周晓燕, 扬州大学旅游烹饪学院教授享受国务院政府特殊津贴的专家, 准扬菜省级非物质文化遗产传承人, 中国烹饪协会副会长, 中国烹饪协会总厨委员会主席, 国家烹饪大赛一级评委, 获得过亚洲烹饪大赛金奖、世界中餐烹饪大赛特别金奖。

书目附注:

有书目 (第255-258页)

提要文摘附注:

本书共分为六章, 分别为烹饪的本质、烹饪的艺术属性、烹饪的文化属性、烹饪的科学属性、烹饪的传承与创新和未来烹饪。全书内容详实, 全面地阐述了烹饪的本质、烹饪技术的核心、烹饪艺术的内涵、饮食的礼仪文化、美食与健康之间的关系、烹饪传承与创新、烹饪的可持续发展等内容。本书是烹饪行业从业人员系统了解和学习烹饪的一本专业著作, 深入浅出, 理论联系实际, 打破了传统烹饪书籍单纯实践或单纯理论的架构, 对中华美食文化的发展有很好的指导作用。

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