MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 调鼎集/(清) 童岳荐著 闫兴潘点校
- 出版发行项:
- 杭州:浙江人民美术出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5340-3818-1/CNY55.00
- 载体形态项:
- 416页:图;21cm
- 丛编项:
- 吃吃喝喝
- 丛编项:
- 艺文志
- 个人责任者:
- 童岳荐 著
- 个人次要责任者:
- 闫兴潘 点校
- 学科主题:
- 食谱-中国-清代
- 学科主题:
- 菜谱-中国-清代
- 中图法分类号:
- TS972.182
- 一般附注:
- 河南省高等学校青年骨干教师培养计划 (2020GGJS184) 成果
- 责任者附注:
- 童岳荐, 字北砚, 绍兴人。为康乾时期寓居扬州的盐商, 其为人广于交游, 善于经营, 遂而成为当时的巨富。童氏平时多留意酒馔饮食, 在当时即颇为知名。闫兴潘, 河南原阳人, 安阳师范学院历史与文博学院副教授。主要从事历史学研究与教学。第十届安阳市优秀青年社科专家。
- 提要文摘附注:
- 本书第1卷记述各种调味品, 包括酱、醋、糟、油、盐、葱、椒、姜、蒜, 诸物料汁, 还有一篇“作料总论”。第2卷各式筵席知识, 包括铺没戏席, 满汉全席, 进馔款式, 碗盘面式, 席面上、中、下分等, 常用荤素菜点单等。第3卷特牲菜谱, 包括猪、牛、羊等; 杂性菜谱, 包括鹿、兔、熊等。第4卷羽族菜谱, 包括鹅、鸭、鸡等。第5卷江鲜菜谱, 包括有鳞、无鳞等。第6卷记海鲜和杂味菜谱。第7卷后记蔬鲜菜谱、酒、茶、饭、粥、点心、小吃等。
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