MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 中式烹调师.技师 高级技师/中国就业培训技术指导中心组织编写
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-6011-6/CNY58.00
- 载体形态项:
- 266页:图 (部分彩图);26cm
- 丛编项:
- 国家职业技能等级认定培训教程.中式烹调师系列
- 个人责任者:
- 吕新河 主编
- 个人责任者:
- 赵福振 主编
- 团体次要责任者:
- 中国就业培训技术指导中心 组织编写
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-职业技能-鉴定-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 国家级职业培训规划教材
- 责任者附注:
- 本书主编: 吕新河, 赵福振
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了中式烹调师技师、高级技师应掌握的理论知识和操作技能, 涉及特色原料鉴别与初加工、菜单设计、菜肴制作与装饰、厨房管理、培训指导等内容。
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