MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 饮品与调酒/李祥睿, 陈洪华主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-0473-3/CNY58.00
- 载体形态项:
- 325页:图;24cm
- 个人责任者:
- 李祥睿 主编
- 个人责任者:
- 陈洪华 主编
- 学科主题:
- 饮料-制作-高等学校-教材
- 学科主题:
- 酒-调制技术-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS27
- 中图法分类号:
- TS972.19
- 一般附注:
- “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 责任者附注:
- 李祥睿, 扬州大学副教授, 中式烹饪、西式烹饪高级技师, 注册中国烹饪大师, 江苏省烹饪大师。陈洪华, 扬州大学副教授, 中式面点、西式面点高级技师, 注册中国烹饪大师, 江苏省烹饪大师。
- 书目附注:
- 有书目 (第321页)
- 提要文摘附注:
- 本书全面讲解了有关饮品的起源、发展和知名产品, 并在此基础上, 着重介绍了英式调酒、花式调酒以及分子调酒等相关内容, 规范地介绍了鸡尾酒的产生与发展、调制原料、调制工具和设备、调制方法等相关系统的内容, 特别是在最后一章鸡尾酒的配方中, 对遴选的鸡尾酒饮品, 更是有来龙去脉的交待和配制方法的说明, 具有很高的实用价值。
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