- 题名/责任者:
- 朝鲜族传统食品生产技术/主编李范洙, 金铁, 金清 参编人员李红梅 ... [等]
- 出版发行项:
- 延吉:延边大学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-230-05465-2/CNY56.00
- 载体形态项:
- 170页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李范洙 主编
- 个人责任者:
- 金铁 主编
- 个人责任者:
- 金清 主编
- 个人次要责任者:
- 李红梅 参编
- 个人次要责任者:
- 崔泰花 参编
- 学科主题:
- 朝鲜族-食品加工-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 题名责任附注:
- 题名页题: 参编人员李红梅, 李范洙, 金铁, 金清, 崔泰花
- 书目附注:
- 有书目 (第170页)
- 提要文摘附注:
- 本书以朝鲜族传统食品和地方特色食品为主, 着重介绍了传统食品原材料的选用及其特性, 加工工艺及生产方法, 产品的品质特性, 影响品质的因素、贮藏方法以及质量评定标准; 同时本书提示了传统食品的品质改良方法, 展望了传统食品的工厂化、自动化和产业化生产的发展前景。作为一部朝鲜族传统食品生产技术教材, 本书不仅对本科生朝鲜族传统食品生产技术的教学有重要作用, 同时本书也对朝鲜族传统食品行业的工作者有重要的参考价值。
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