MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用/田建军, 靳烨著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4563-9/CNY88.00
- 载体形态项:
- 273页, [12] 页图版:图 (部分彩图);24cm
- 并列正题名:
- Research and application of functional lactic acid bacteria isolated from fermented meat products
- 个人责任者:
- 田建军 著
- 个人责任者:
- 靳烨 著
- 学科主题:
- 发酵肉制品-乳酸菌发酵-研究
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS252.42
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 田建军, 内蒙古农业大学食品科学与工程学院教授, 博士生导师。靳烨, 内蒙古农业大学食品科学与工程学院二级教授, 博士生导师。内蒙古自治区突出贡献专家、优秀科技工作者。
- 书目附注:
- 有书目 (第266-273页)
- 提要文摘附注:
- 本书由内蒙古农业大学肉品科学与技术研究团队撰写, 通过分析传统发酵肉制品微生物多样性及其安全性, 筛选优良乳酸菌调制肉制品专用发酵剂并进行示范, 以便提高产品的食用安全性及其科技含量。本书内容包括发酵肉制品概述、发酵肉制品中细菌多样性分析、功能乳酸菌代谢组学分析、发酵肉制品中功能乳酸菌的筛选及生物学特性、发酵肉制品中优势乳酸菌抗氧化及体内降胆固醇作用、乳酸菌对发酵肉制品品质特性的影响。
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