MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 熏炸烤食品加工与安全控制/王振宇, 张德权主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4206-5 精装/CNY158.00
- 载体形态项:
- 352页:图 (部分彩图);25cm
- 个人责任者:
- 王振宇 主编
- 个人责任者:
- 张德权 主编
- 个人次要责任者:
- 蔡克周 参编
- 个人次要责任者:
- 李振兴 参编
- 学科主题:
- 熏制-食品加工-质量控制
- 学科主题:
- 油炸食品-食品加工-质量控制
- 中图法分类号:
- TS205.3
- 中图法分类号:
- TS219
- 责任者附注:
- 本书参编: 蔡克周, 李振兴, 刘欢, 王畅, 韩敏义等
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品, 分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理, 集成热加工过程安全控制技术, 列出具体生产过程控制案例, 为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。
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