MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品安全与操作规范/主编甘芳瑗, 龙道崎, 庞钶靖
- 出版发行项:
- 镇江:江苏大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5684-1876-8/CNY48.00
- 载体形态项:
- 201页:图;26cm
- 个人责任者:
- 甘芳瑗 主编
- 个人责任者:
- 龙道崎 主编
- 个人责任者:
- 庞钶靖 主编
- 个人次要责任者:
- 邓灵茜 参编
- 学科主题:
- 食品安全-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品加工-技术操作规程-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 中图法分类号:
- TS205-65
- 一般附注:
- 校企合作烹饪专业精品教材 互联网+职教改革新理念教材
- 责任者附注:
- 本书参编: 邓灵茜
- 书目附注:
- 有书目 (第201页)
- 提要文摘附注:
- 本书围绕食品安全展开, 全面、系统地介绍了食品生产的相关操作规范。分为食品安全基础知识篇和食品安全操作规范篇, 共六个项目。其中, 食品安全基础知识篇包括影响食品安全的因素、食品原料的安全问题及预防措施; 食品安全操作规范篇包括餐饮从业人员的食品安全要求、食品原料采购及贮存环节的操作规范、食品加工环节的操作规范、餐饮具及餐厨废弃物处理的操作规范。
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