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题名/责任者:

荞麦发酵食品/马挺军编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4243-0/CNY78.00

载体形态项:

243页:图;24cm

并列正题名:

Buckwheat fermented food

个人责任者:

马挺军 编著

学科主题:

荞麦-食品加工

学科主题:

荞麦-酿酒

中图法分类号:

TS211.2

中图法分类号:

TS261.4

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

马挺军, 北京农学院食品科学与工程学院副院长, 农业生物制品与种业中关村开放实验室副主任, 教授, 博士生导师。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书是介绍荞麦发酵食品的专著, 荞麦淀粉含量高于其他粮食作物, 且支链淀粉含量丰富, 是用于发酵酿造的理想原料。全书分十二章介绍了荞麦营养及应用现状、荞麦醋、荞麦酱油、荞麦面酱、荞麦白酒、荞麦黄酒、荞麦啤酒、荞麦发酵饮料、荞麦酸乳、荞麦醪糟、荞麦面包和荞麦多肽等荞麦发酵食品。

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