MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 食品胶体学/李媛, 王鹏主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-2701-2/CNY68.00
- 载体形态项:
- 212页:图 (部分彩图);26cm
- 并列正题名:
- Food colloids science
- 丛编项:
- “大国三农”系列规划教材
- 丛编项:
- 普通高等学校食品类专业系列教材
- 个人责任者:
- 李媛 (女) 主编
- 个人责任者:
- 王鹏 主编
- 学科主题:
- 食品化学-胶体化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.7-43
- 一般附注:
- 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材 普通高等教育“十四五”规划教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以胶体科学理论的系统介绍为基础，在胶体学中有机融合了物理化学、生物化学、营养学等相关内容；为食品原料和功能基料的提取、加工、贮藏及其在人体内的消化和吸收提供了新的视角；为食品组分的相互作用、食品胶体稳定性、新型食品研发和功能食品配方等研究领域提供了新的参考方向；为特医食品、3D打印食品、分子重构食品和人造肉类等未来食品的研究领域提供了科学支撑。
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