- 题名/责任者:
- 发酵食品生产技术/新世纪高职高专教材编审委员会组编 主编孙柳寒, 衣海龙
- 出版发行项:
- 大连:大连理工大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5685-2627-2/CNY55.00
- 载体形态项:
- 267页:图;26cm
- 丛编项:
- 新世纪高职高专食品类课程规划教材;11
- 个人责任者:
- 孙柳寒 主编
- 个人责任者:
- 衣海龙 主编
- 个人次要责任者:
- 陈景鑫 参编
- 个人次要责任者:
- 王太臣 参编
- 团体次要责任者:
- 新世纪高职高专教材编审委员会 组编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 微课版
- 题名责任附注:
- 题名页题: 参编陈景鑫, 王太臣, 杜宏宇, 陈晓宇
- 书目附注:
- 有书目 (第266-267页)
- 提要文摘附注:
- 本书对发酵食品生产技术作了较详细的阐述, 内容包括食品发酵的认知、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、食醋生产技术、酱油生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵酱品生产技术、酱腌菜生产技术、味精生产技术共11个项目, 每个项目都配有课前导入案例和课后技能训练、拓展知识。
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