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题名/责任者:

发酵食品生产技术/新世纪高职高专教材编审委员会组编 主编孙柳寒, 衣海龙

出版发行项:

大连:大连理工大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5685-2627-2/CNY55.00

载体形态项:

267页:图;26cm

丛编项:

新世纪高职高专食品类课程规划教材;11

个人责任者:

孙柳寒 主编

个人责任者:

衣海龙 主编

个人次要责任者:

陈景鑫 参编

个人次要责任者:

王太臣 参编

团体次要责任者:

新世纪高职高专教材编审委员会 组编

学科主题:

发酵食品-生产工艺-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS26

一般附注:

微课版

题名责任附注:

题名页题: 参编陈景鑫, 王太臣, 杜宏宇, 陈晓宇

书目附注:

有书目 (第266-267页)

提要文摘附注:

本书对发酵食品生产技术作了较详细的阐述, 内容包括食品发酵的认知、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、食醋生产技术、酱油生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵酱品生产技术、酱腌菜生产技术、味精生产技术共11个项目, 每个项目都配有课前导入案例和课后技能训练、拓展知识。

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