MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：129
- 题名/责任者:
- 乳制品生产与检验技术/揣玉多, 岳鹍主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-122-36002-1/CNY48.00
- 载体形态项:
- 227页:图;26cm
- 丛编项:
- 高职高专系列规划教材
- 个人责任者:
- 揣玉多 主编
- 个人责任者:
- 岳鹍 主编
- 学科主题:
- 乳制品-生产工艺-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 乳制品-食品检验-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS252.4
- 中图法分类号:
- TS252.7
- 责任者附注:
- 揣玉多, 天津现代职业技术学院, 副教授。研究方向: 食品科学与工程。
- 书目附注:
- 有书目 (第227页)
- 提要文摘附注:
- 本教材基于乳制品生产企业的实际工作过程, 融食品加工原理、分析检测、加工技术和质量控制于一体, 针对乳制品加工过程的岗位需要, 以培养学生具备原料乳验收、乳制品加工以及乳制品成品品质分析的综合岗位能力为目标, 依据典型产品确立了对原料乳的认识、乳制品生产的单元操作、液体乳生产与检验、发酵乳制品生产技术、乳粉生产与检验、干酪生产与检验、乳制冰品生产与检验和其他乳制品生产与检验八个学习情境, 并依据不同的生产工艺设计了多个工作项目。每个学习情境首先根据国家职业标准对乳制品生产过程的岗位进行分析, 以知识储备、项目实施, 产品指标要求, 生产实训任务、自查自测五个环节展现课程内容, 课程所涉及的加工过程与企业的加工工艺流程和技术要求相一致, 并融合了部分国内外先进技术; 依据国家标准确定乳制品检测内容, 按照标准规定的检测项目和方法设计实训任务。
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