MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：106
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/新世纪高职高专教材编审委员会组编 主编郝涤非
- 版本说明:
- 第4版
- 出版发行项:
- 大连:大连理工大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5685-3718-6/CNY56.80
- 载体形态项:
- 274页:图;26cm
- 丛编项:
- 新世纪高职高专食品类课程规划教材
- 个人责任者:
- 郝涤非 主编
- 团体次要责任者:
- 新世纪高职高专教材编审委员会 组编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- “十三五”职业教育国家规划教材
- 书目附注:
- 有书目 (第274页)
- 提要文摘附注:
- 本教材除绪论外共11个项目: 糖与食品加工; 脂类与食品加工; 蛋白质与食品加工; 酶与食品加工; 核酸与食品加工; 维生素与食品加工; 水及矿物质与食品加工; 物质代谢与食品原料保鲜; 色香味物质与食品加工; 食品添加剂与食品加工; 食品中嫌忌成分及其危害。全书每个项目分设“基本知识”、“技能训练”、“拓展”三个部分, 半附有习题。在拓展中引入了一些食品安全案例, 有助于在真实的工作情境中进行教学。
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