MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：96
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/辛嘉英主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-061049-2/CNY69.80
- 载体形态项:
- 392页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food biochemistry
- 丛编项:
- 食品科学与工程类系列规划教材
- 丛编项:
- 全国高等院校食品专业规划教材
- 个人责任者:
- 辛嘉英 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第390-392页)
- 提要文摘附注:
- 本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材, 对食品的化学组成 (如糖类、蛋白质、脂类、酶、维生素和辅酶、核酸、水等)、结构、功能和理化性质, 以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律进行了全面、系统的介绍, 在强化食品生物化学基本理论的同时, 力求反映本领域的最新发展和动态, 在内容上增加了食品原料加工、贮藏过程中的生物化学变化和生物化学技术在食品分析检测上的应用及典型案例。本书与实践紧密结合, 《食品生物化学》增加了现代食品生物化学实用技术及加数字化内容等实用和生动的内容, 力求满足多方面的需求。
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