MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 粤菜粤点职业基础/广东省餐饮技师协会组编 黎永泰, 陈健主编
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-04-056181-4/CNY29.80
- 载体形态项:
- 178页:图;29cm
- 个人责任者:
- 黎永泰 主编
- 个人责任者:
- 陈健 主编
- 个人次要责任者:
- 陈柔豪 参编
- 个人次要责任者:
- 邓宇兵 参编
- 团体次要责任者:
- 广东省餐饮技师协会 组编
- 学科主题:
- 粤菜-菜谱-资格考试-教材
- 中图法分类号:
- TS972.182.653
- 责任者附注:
- 本书参编人员: 陈健, 陈柔豪, 邓宇兵, 冯远日, 高蓝洋等
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书分6个项目, 主要内容包括: 粤菜基础知识、厨师职业素养、食品营养知识、餐饮食品安全知识、厨房基础知识、相关法律法规知识。在编写中根据“粤菜师傅”职业岗位对技能人才的要求, 将职业基础知识、职业素养与餐饮行业厨房生产岗位实际相结合, 体现行业的新技术、新工艺、新规范, 内容简明扼要, 重点突出。本书采用项目-任务式编写体例, 书中以二维码的形式呈现食品安全相关法律法规的内容要求, 每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题, 助学助练。
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