MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 肉制品绿色制造/彭增起 ... [等] 著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4458-8 精装/CNY128.00
- 载体形态项:
- 328页:图 (部分彩图);27cm
- 丛编项:
- 现代食品科学技术著作丛书
- 个人责任者:
- 彭增起 著
- 个人责任者:
- 张雅玮 著
- 个人责任者:
- 郭秀云 著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-无污染技术
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 题名责任附注:
- 题名页题: 彭增起, 张雅玮, 郭秀云, 姚瑶著
- 责任者附注:
- 彭增起, 博士, 博士生导师, 南京农业大学食品科学技术学院教授, 从事食品绿色制造理论与应用等研究。张雅玮, 博士, 硕士生导师, 南京农业大学食品科学技术学院副教授, 主要从事肉品减盐保质及有害物减控研究。郭秀云, 博士后, 硕士生导师, 扬州大学旅游烹饪学院讲师, 主要从事肉品加工与质量安全控制研究, 重点开展蛋白质功能改性、低盐肉制品加工技术与肉制品加工过程中有害物的形成与消减技术研究。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以绿色化学原理为基础, 介绍了食品成分在加工中的化学变化和有害物质在油炸、烧烤、煮制及烟熏等过程中的形成规律, 提出了肉制品绿色制造的基本概念, 阐述了健康友好和环境友好的肉制品绿色制造理论和应用。
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