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题名/责任者:

西式面点制作基础/主编李国明, 梁莹, 毛永幸

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5650-6288-9/CNY50.00

载体形态项:

154页:彩图;26cm

丛编项:

基于“职业教育改革实施方案”和“提质培优”的烹饪品牌专业建设系列教材

个人责任者:

李国明 主编

个人责任者:

梁莹 主编

个人责任者:

毛永幸 主编

学科主题:

西点-制作

中图法分类号:

TS972.132

提要文摘附注:

本书内容着重于西式面点基础内容, 采用模块分类、任务驱动的方式进行内容编撰, 教学内容逐级递增, 从易到难, 以蛋糕类、面包类、饼干类、挞派和泡芙、冷冻甜点类等相关模块进行升级学习, 同时在每一个子任务中设置有任务情境、任务工单、知识准备、任务实施、任务拓展、任务评价、巩固提升等学习项目, 融入西式面点原料知识、常用工具、常用设备、西式面点制作技法、工艺流程等知识, 以及课后知识拓展和巩固提升, 增加本书的实用性。

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