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题名/责任者:

专业咖啡师手册.2.意式浓缩、咖啡和茶的专业制作指导/(美) 斯科特·拉奥著 周唯译

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5689-4049-8/CNY88.00

载体形态项:

167页:彩图;25cm

统一题名:

Professional barista's handbook.An expert's guide to preparing espresso, coffee, and tea

其它题名:

意式浓缩、咖啡和茶的专业制作指导

丛编项:

万花筒

个人责任者:

拉奥 (Rao, Scott) 著

个人次要责任者:

周唯 译

学科主题:

咖啡-配制-手册

中图法分类号:

TS273-62

责任者附注:

斯科特·拉奥 (Scott Rao), 咖啡专家、咖啡界传奇人物。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙、冲泡全凭模糊经验和感觉的传统时代, 将咖啡行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。拉奥开的咖啡馆影响了全世界的咖啡制作, 并撰写了关于咖啡制作的书, 希望能帮助烘焙师和咖啡师在咖啡方法上变得更有教育性和系统性。

书目附注:

有书目 (第163-164页)

提要文摘附注:

本书是一本关于咖啡文化和咖啡专业知识的图书, 作者用了14年时间总结和撰写了该书, 它详细解释了各种咖啡设备的优缺点, 已经制作不同咖啡需要注意的事项, 操作过程中的难点, 等等。这本书最大的特点是, 不是告诉你该用何种方式去做咖啡, 而是告诉你这种做咖啡的方式合理在什么地方。并且通过深入浅出的方法, 给大家一个比较完善制作咖啡的系统性建议。

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