MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 谷物杂粮加工技术/杜连启主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-122-43301-5/CNY79.00
- 载体形态项:
- 265页:图;24cm
- 个人责任者:
- 杜连启 主编
- 学科主题:
- 谷物-粮食加工
- 学科主题:
- 杂粮-粮食加工
- 中图法分类号:
- TS21
- 书目附注:
- 有书目 (第259-265页)
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了小米、薏米、高粱、燕麦和大麦的营养价值和保健功能, 重点介绍了以上述五种谷物杂粮为原料加工生产的饮料、焙烤制品、发酵食品等240种食品的加工工艺和配方。所选品种配方可为研发人员提供新产品研发思路, 中小型企业也可选取其中品种小试后确定配方比例进行规模化生产。
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