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题名/责任者:

甘油二酯油与人体健康/张震主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4428-1/CNY88.00

载体形态项:

92页:图 (部分彩图), 肖像;26cm

并列正题名:

Diacylglycerol enriched oil and the human health

个人责任者:

张震 主编

个人次要责任者:

王旭峰 参编

个人次要责任者:

毛逸霖 参编

学科主题:

甘油脂-关系-健康

中图法分类号:

Q54

中图法分类号:

Q983

责任者附注:

本书参编: 王旭峰, 毛逸霖, 艾华, 左小霞, 吕利等

责任者附注:

张震, 副教授, 暨南大学硕士生导师, 中国科学引文数据库 (CSCD) 期刊《中国油脂》青年编委, 研究领域是油脂改性加工与应用基础。副主编/参编《探索生活中油的奥秘: 美好生活由此而来》《食品脂类学》。

书目附注:

有书目 (第81-92页)

提要文摘附注:

本书从食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的应用, 以及甘油二酯功效研究进展四个部分对甘油二醋油的特性和健康价值进行介绍。邀请高校和医院的多位专家全方位解读甘油二酯油, 以加深读者对这一新型功能性油脂的理解。

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