MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 干酪加工技术/(澳) 巴瑞·A. 劳, (英) 阿德南·Y. 塔米主编 黄锐等编译
- 出版发行项:
- 北京:中国农业科学技术出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5116-6267-5 精装/CNY132.00
- 载体形态项:
- 11, 425页:图;27cm
- 个人责任者:
- 劳 (Law, Barry A.) 主编
- 个人责任者:
- 塔米 (Tamime, Adnan Y.) 主编
- 个人次要责任者:
- 黄锐 编译
- 个人次要责任者:
- 曹晓倩 翻译
- 个人次要责任者:
- 曹艳妮 翻译
- 学科主题:
- 干酪-食品加工
- 中图法分类号:
- TS252.53
- 版本附注:
- 译自原书第2版
- 责任者附注:
- 本书翻译人员: 曹晓倩, 曹艳妮, 陈祖国, 高晓峰, 贾丹等
- 责任者附注:
- 黄锐, 西北农林科技大学食品学院食品科学与工程专业学士 (2003年), 马来西亚思特雅大学MBA (2022年)。从业20年来, 主要从事乳制品的研发、工艺创新、质量管理, 开展技术培训和授课、项目建设、技术攻关等工作, 积累了丰富的实践经验并具有相关的理论基础。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书详细的介绍了乳酸菌培养物、添加的霉菌和非乳酸菌以及成孔细菌如何以不同的方式在成熟奶酪中发挥作用, 将平淡的凝乳转化为消费者熟悉的切达干酪, 比萨奶酪、蓝纹奶酪、卡门贝尔奶酪、瑞士奶酪和芳香涂片奶酪品种。奶酪制造商最终要对消费者的生活负责并依赖消费者, 这促使加速寻找奶酪技术和控制奶酪后熟平衡的新方法--本书将深入探讨这些主题。
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