MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 发酵食品生产技术/吴秋波主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-39615-0/CNY46.00
- 载体形态项:
- 214页:图;26cm
- 丛编项:
- 高职高专食品类专业系列教材
- 个人责任者:
- 吴秋波 主编
- 个人次要责任者:
- 张开屏 编写
- 个人次要责任者:
- 闫宁环 编写
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 责任者附注:
- 本书编写人员: 吴秋波, 张开屏, 闫宁环, 吕艳, 梁卓然等
- 书目附注:
- 有书目 (第214页)
- 提要文摘附注:
- 本书分为两部分内容: 理论知识和实验技能。理论知识部分包括: 绪论、发酵食品原理、酒精发酵与酿酒 (包括白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产工艺)、酱油生产技术、豆腐乳生产技术、食醋生产技术、发酵乳制品生产技术、酱制品生产技术。实验技能部分包括: 啤酒生产工艺、葡萄酒生产工艺、发酵豆制品 (豆腐乳) 生产工艺、发酵乳制品 (酸奶) 生产工艺、发酵果蔬制品 (泡菜) 生产工艺。
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