MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品脂质/刘元法主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4378-9/CNY58.00
- 载体形态项:
- 234页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food lipids
- 丛编项:
- 食品科学与工程学科研究生系列教材
- 个人责任者:
- 刘元法 主编
- 个人次要责任者:
- 毕艳兰 参编
- 个人次要责任者:
- 柴秀航 参编
- 学科主题:
- 食品-脂类-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 刘元法, 江南大学教授, 博士生导师, 食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任。教育部国家级人才计划、国家高层次人才特殊支持计划、科学技术部中青年领军人才计划入选者。
- 责任者附注:
- 本书参编: 毕艳兰, 柴秀航, 何东平, 刘焱峻, 孙尚德等
- 书目附注:
- 有书目 (第233-234页)
- 提要文摘附注:
- 本书重点从食品脂质分子与物性理论与科学基础、食品脂质营养健康和食品脂质加工制造基础等方面进行教授。这是国内首部详细论述食品脂质基本理论和生产工艺的教材, 并以真实产品为实例展开详细说明。同时, 本书涵盖国内外主要产品及生产工艺、检测分析技术及产品品质控制和评价。全书分为食品脂质的来源与理化性质、脂质加工基础、脂质的生物制造、脂质营养与健康、分析与检测几个章节。
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