MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品工艺学概论/主编王愈, 范三红, 甘晶
- 出版发行项:
- 北京:北京师范大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-303-28061-2/CNY34.00
- 载体形态项:
- 182页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育教材.食品科学与工程系列
- 个人责任者:
- 王愈 主编
- 个人责任者:
- 范三红 主编
- 个人责任者:
- 甘晶 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 责任者附注:
- 王愈, 山西农业大学食品科学与工程学院副院长, 教授、博士生导师。主要研究方向: 植物功能物质挖掘与产品开发和果蔬贮藏保鲜物流与加工。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书共分为10章, 分别阐述了食品加工保藏基本原理、食品杀菌、食品的干制、食品的低温保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品焙烤与油炸、食品挤压与气流膨化、超临界流体萃取与微胶囊造粒以及食品发酵等。时代在发展, 食品加工工艺也在快速更新。本书不仅介绍了传统的加工工艺, 还阐述了现代新型食品加工工艺。
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