MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 面点制作工艺/主编高琼, 张芸
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-9251-7/CNY49.80
- 载体形态项:
- 263页;26cm
- 并列正题名:
- Pastry-making techniques
- 丛编项:
- 普通高等学校“十四五”规划旅游管理类精品教材.酒店管理专业
- 个人责任者:
- 高琼 主编
- 个人责任者:
- 张芸 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132-43
- 一般附注:
- 教育部旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材 华中科技大学出版社“十四五”规划教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了面点的定义与分类、发展历史、主要风味流派、工艺流程与工艺技术特点，并以面点制作工艺流程为主线，依次介绍和解读了面点常用原料、面点加工器具与设备、制坯工艺、制馅工艺、成形工艺和熟制工艺，以及各加工环节的应用特征、操作方法、工艺要点和技术原理，结合不同类别面点制作加工实例，剖析了面点制作工艺。
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