MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 膳食设计与营养管理/主编杨月欣
- 出版发行项:
- 北京:人民卫生出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-117-32919-4/CNY69.00
- 载体形态项:
- 10, 373页:图;26cm
- 个人责任者:
- 杨月欣 主编
- 学科主题:
- 膳食营养
- 中图法分类号:
- R151.4
- 题名责任附注:
- 中国营养学会注册营养师工作委员会组织编写
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书共八章。第一章详述全书内容、基本概念发展、学习和研究方法；第二章侧重食物的化学和营养成分；第三章介绍食物的色泽、气味、味道和质构及其在烹饪中的变化；第四章从营养素的角度详述存储和烹饪中的食物变化；第五章介绍食物前处理和加工、预制和调配工艺、菜肴组配工艺、膳食色香味调配和烹调方法；第六章介绍食谱编制理论和方法、个人和团体食谱设计编制、特殊人群膳食以及膳食的评价程和方法；第七章介绍食物污染、中毒和过敏及预防；第八章介绍餐饮食品安全制度、硬件管理、安全与保障、服务管理、成本控制与管理等。
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