MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 贵州食谱/主编吴茂钊, 杨欢欢
- 出版发行项:
- 贵阳:贵州大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5691-0586-5 精装/CNY98.00
- 载体形态项:
- 225页:彩图;30cm
- 个人责任者:
- 吴茂钊, 1978- 主编
- 个人责任者:
- 杨欢欢 主编
- 学科主题:
- 菜谱-贵州省-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.182.73
- 一般附注:
- 贵州省高校后勤管理研究会伙食专业委员会 贵州大学后勤管理处饮食服务中心 贵州大学酿酒与食品工程学院 贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心 贵州省吴茂钊技能大师工作室主办 职业教育笔记式新形态教材 黔菜全民教育高校营养餐版
- 提要文摘附注:
- 本书涉及招牌套餐、名牌小吃、品牌火锅、教餐宴食等100道品牌食谱和众多的辅材加工技术，每一道单一菜品，从菜名选取、菜品源流到烹调技法、菜品类型、原料净料、工艺流程、菜肴特点、营养分析、保健建议等方面都进行了介绍。
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