MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 米粉加工工艺学/易翠平主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-122-38348-8/CNY68.00
- 载体形态项:
- 227页:图;24cm
- 个人责任者:
- 易翠平 主编
- 学科主题:
- 大米-粮食加工-工艺学
- 中图法分类号:
- TS212
- 书目附注:
- 有书目 (第224-227页)
- 提要文摘附注:
- 本书从产业链的角度出发，介绍了米粉加工的原辅材料，鲜湿米粉、干米粉和方便米粉的加工工艺流程、操作要点、主要设备，米粉的调味料和软罐头配菜，米粉的分析与检测及HACCP体系等，着重引入了不同米粉加工的品质控制基础与相关原理。
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